PPIC

Deskripsi Pekerjaan

• 1. Perencanaan Produksi ( Production Planning )
• - Menyusun rencana produksi harian/mingguan untuk Central Kitchen berdasarkan sales forecast (prediksi penjualan) dari tim marketing dan data histori penjualan di setiap outlet. [1]
• - Menghitung kebutuhan bahan baku secara presisi guna memastikan proses memasak atau persiapan makanan ( prepping ) di dapur pusat berjalan lancar tanpa kekurangan stok. [1]
• - Menyelaraskan kapasitas produksi dapur pusat dengan fluktuasi permintaan dari seluruh cabang restoran (misalnya saat weekend atau peak season ). [1]
• 2. Pengendalian Persediaan ( Inventory Control )
• - Mengontrol batas aman stok ( minimum-maximum stock level dan safety stock ) untuk bahan baku baku segar, bahan kering, kemasan, hingga produk setengah jadi ( work-in-progress ) baik di gudang pusat maupun di tiap outlet. [1]
• - Mengawasi perputaran barang dengan menerapkan metode FIFO ( First In, First Out ) dan FEFO ( First Expired, First Out ) untuk mencegah bahan makanan membusuk atau kedaluwarsa. [1]
• - Memastikan akurasi data sistem terkait Bill of Materials (BOM), standarisasi resep, kalkulasi porsi ( yield ), dan hasil konversi bahan. [1]
• - Melakukan dan menginput Stock Opname secara berkala serta menganalisis jika terjadi selisih stok ( variance analysis ) antara data sistem dan fisik. [1]
• 3. Logistik & Koordinasi Multi-Outlet
• - Mengatur jadwal distribusi pasokan makanan/bahan baku dari Central Kitchen atau Gudang Pusat ke masing-masing cabang agar tepat waktu dan tetap segar.
• - Mencegah terjadinya overstock atau stockout (kehabisan bahan baku) di outlet yang dapat mengganggu pelayanan konsumen. [1]
• 4. Kolaborasi Antar-Divisi
• - Divisi Purchasing: Memberikan rekomendasi jadwal dan jumlah pembelian bahan baku ( Purchase Requisition ) yang tepat agar efisien secara modal. [1, 2]
• - Divisi Gudang & Outlet: Berkoordinasi aktif mengenai penerimaan barang, kapasitas penyimpanan, dan penanganan kendala keterlambatan bahan pangan.
• Work Location: In person